Cake aux pommes et aux noix

Ingrédients

2 pommes
50 a 60g de noix
1 oeuf
75g de beurre fondu
100g de sucre
1 pincée de cannelle
125g de farine
1cc de levure
1cc de sucre vanillé
1 pincée de sel

Préparation

Couper les pommes en morceaux après les avoir épluchées.
Hacher légèrement les noix.
Mélanger l'oeuf avec le sucre, puis ajouter le beurre fondu la cannelle le sel la levure et le sucre vanillé.
Pour finir ajouter petit a petit la farine et ajouter les noix et les pommes.

Beurrer un moule a cake et verser le mélange.
Mettre au four a 180°C pendant environ 40 a 45minutes !

Crème désert vanille    

    Pour 4 pers.

        Ingrédients:

        - 1 gousse de vanille (ou extrait liquide, ou poudre de vanille)
    - 6 jaunes d’œuf
    - 50 g de sucre semoule
    - 40 cl de lait entier
    - 40 cl de crème fleurette

        Préparation:  

    1) Préchauffer le four à 100°C.  

   
    2) Mélanger énergiquement à l’aide d’un fouet 6 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre semoule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer ensuite successivement 40 cl de lait entier et 40 cl de crème fleurette.

        3) Fendre 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur. Gratter délicatement l’intérieur de la gousse avec la pointe d’un couteau afin de récupérer les petites graines. Ajouter ces petites graines de vanille dans l’appareil, bien mélanger au fouet. Ou incorporer l'extrait ou la poudre.

        4) Mettre 1 feuille de papier sulfurisé avec quelques encoches (ou 1 papier absorbant) au fond d’un poêlon. Disposer ensuite dessus 8 à 10 ramequins et les garnir généreusement de l’appareil. Remplir le poêlon d’eau jusqu’au 3/4 de la hauteur des ramequins, et chauffer. Dés que l’eau commence à frémir, retirer le poêlon de la plaque de cuisson, le glisser dans le four et compter 1h00 de cuisson à 100°C. (on peut aussi faire chauffer l'eau avant de la mettre dans le poêlon, ça marche bien).

        5) Après 1h00 de cuisson, retirer les ramequins du poêlon. Laisser refroidir ces pots de crème vanille, puis les entreposer au réfrigérateur. Déguster ces pots de crème vanille bien froids avec des madeleines ou des financiers chauds.


   

    Tiramisu
 

     Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 3 gros œufs
- 100 g de sucre roux  
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de mascarpone                    
-24 biscuits à la cuillère
- 1/2 litre de café noir non sucré
- 30 g de poudre de cacao amer


Préparation :
                       
Séparer les blancs des jaunes.
Mélanger les jaunes + sucre + sucre vanillé.
Rajouter le mascarpone au fouet.

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.

Préparer du café noir.

Mouiller les biscuits dans le café.  (Pas trop)

Tapisser le fond du moule avec les biscuits.
Recouvrir d'une couche de la préparation.
Alterner biscuits et crème. Terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao.

Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.                                                                  

    Marbré au chocolat et à la noix de coco

   
    Ingrédients (pour 6 personnes) :

    - 170 g de farine à gâteaux Francine + 1 pincée de sel
    - 150 g de sucre
    - 100 g de chocolat
    -70 g de noix de coco râpée
    -60 g de fine de maïs Francine
    -150 g de beurre
    -25 cl de lait
    -3 œufs
 

   
            Préparation :  

    Préchauffer le four à thermostat 6 – 180°C. Faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez le sucre, (1 c à café de sirop de vanille), les œufs, la farine et la fine de maïs Francine, le sel et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
   
    Répartissez la pâte dans 2 bols. Versez  75g de chocolat dans le premier et 50g de noix de coco dans le second. Mélangez chaque     préparation.
   
    Dans un moule à cake en Pyrex beurré, versez en alternance des couches de pâte au chocolat et d’autres de pâte à la noix de coco.
   
    Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 40 min environ.

A u sortir du four, parsemez des restes de noix de coco râpée et de chocolat en copeaux

Sablés des Flandres


Ingrédients:

150 g de farine

100 g de beurre

50 g de sucre glace

100 g de sucre cristallisé

2 jaunes d'œufs                

Sel

Préparation:

Dans un saladier, mettez la farine en fontaine, le sucre glace, les jaunes d'œufs, une pincée de sel et le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Mélangez bien le tout et quand la pâte est devenue homogène, agglomérez-la pour faire une grosse boule. Fraisez ce pâton en l'écrasant avec la paume de la main et façonnez un cylindre. Entourez-le de papier aluminium et mettez-le au frais pendant une heure.

Préchauffez le four à 160°C (th 5/6).

Tarte au sucre

Ingrédients:

250 g de farine
1 oeuf
125 g de beurre mou
10 cl de lait
10 g de levure de boulanger
10 g de sucre
1 pincée de sel

125 g de vergeoise blonde
1 jaune d'oeuf
5 cl de crème
30 g de beurre

Préparation:

Faites tiédir le lait avec le sucre et diluez la levure dedans.

Dans un saladier, mettez la farine avec le beurre mou coupé en morceaux, l'oeuf et le sel. Ajoutez le mélange lait-levure et mélangez avec les doigts jusqu'à ce que vous puissiez réaliser une boule. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 1 h, puis étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.

Posez la pâte dans un moule à tarte haut beurré et laissez-la lever pendant 2 h toujours à température ambiante.

Saupoudrez de vergeoise blonde. Mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et versez-le tout sur la vergeoise. Ajoutez les parcelles de beurre. Enfournez dans un four chaud à 200° (thermostat 7) pendant 30 min.

Biscuit au chocolat et à la vergeoise brune  

Pour 6 Personnes
   
Ingrédients     :

150g de chocolat amer
80g de beurre
6 oeufs
170g de vergeoise brune
125g de farine
1cac de jus de citron
 

Préparation : 

Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouettez les jaunes avec 150 g seulement de vergeoise jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Ajoutez le mélange beurre-chocolat puis la farine tamisée en pluie, mélangez bien.
Fouettez les blancs en neige ferme le reste de vergeoise et le jus de citron, ajoutez-les délicatement au mélange précédent.
Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
Beurrez un moule à génoise, glissez le gâteau au four pour 30 minutes environ.
Démoulez chaud, servez froid ou tiède avec une crème anglaise.

La Coquille de noel : Recette traditionnelle du Nord Pas de Calais  

Ingrédients : 

800g de farine
50g de levure de boulanger
40cl de lait
30g de sucre
2 oeufs
150g de beurre ramolli
150g de sucre perlé
200g de raisins de Corinthe gonflés dans un peu d'eau (pas obligatoire)
1 pincée de sel  

Préparation : 

Emiettez et délayez la levure dans un peu de lait tiède. Tamisez la farine dans un grand plat et creusez un puits. Ajoutez le sel et le sucre.
Versez la levure dans la fontaine, ainsi que les oeufs battus et le lait. Pétrissez bien et incorporez peu à peu le beurre ramolli, les raisins de Corinthe essuyés et le sucre perlé.
Laissez la pâte doubler de volume pendant 1 heure, couverte d'un linge dans un endroit tiède. Pétrissez-la et donnez-lui la forme d'un bébé emmailloté : divisez la pâte en 2, avec la 1ère moitié façonnez le ventre et divisez la 2nde moitié pour faire les extrêmités. Déposez la coquille ainsi formée sur une plaque beurrée allant au four.
Délayez un jaune d'oeuf dans 2 cuillèrées à soupe de lait et badigeonnez la surface de la coquille. Laissez lever encore 30 minutes.
Préchauffez votre four à 210° et cuisez votre coquille pendant 40 minutes.

Gaufres seches du Nord "Oflettes"

Ingrédients pour 20 douzaines de gaufres environ. :
   

7 oeufs
2 paquetes de vergeoise (ou de sucre en poudre ou 50/50)
1 livre de beurre
1.5 litre de lait
1.2 kg de farine
1pincée de sel
   
Préparation:
     

Dans une casserole:

Faire chauffer le lait. Y faire fondre le beurre ainsi que la vergeoise.
Y ajouter la pincée de sel.
Bien mélanger.
Sitôt le mélange homogène, maintenir au chaud.

Dans une grand saladier:

Mettre 4 oeufs entiers et 3 jaunes d'oeufs. Bien battre.
Incorporer petit à petit à la louche le mélange lait-sucre-beurre et farine.
La pâte doit être onctueuse, épaisse et sans grumeaux.
Laisser reposer une nuit au réfrigérateur ou dans un endroit frais.
Attention aux gourmands !


Le lendemain:

Chauffer un gauffrier à petit trous. Graisser les 2 façes avec un peu de beurre.
Utiliser un cuillère à café pour doser la pâte.
Faire les gauffres.  

 A la sortie du gaufrier, mettre les gauffres à refroidir sur une serviette ou une grille.  

Gauffres

Ingrédients:

Pour 12 personne(s)

- 1 kg de farine
- 500 gr de beurre fondu
- 500 gr de vergeoise blonde
- 4 oeufs
- facultatif : rhum

Préparation:

Dans un grand saladier, faire fondre le beurre au micro-ondes.
Y ajouter les oeufs battus en omelette
A ce mélange, ajouter la vergeoise, et enfin la farine et le rhum.
Laisser reposer la pâte 90 minutes
Reprendre votre saladier de pâte et faire des "petits boudins" avec la totalité de la pâte
Cuire ces boules de pâte dans un gaufrier adapté plaques gaufrettes